Film de la recette
Gratter les moules et les laver
plusieurs fois à l'eau. Les faire ouvrir dans une cocotte à feu vif, avec le
bouquet garni et du sel. Les décortiquer.
Laver et hacher le persil et la
coriandre. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile les moules, le
persil haché. Saler, poivrer et faire cuire
durant 5 mn environ.
Laisser tiédir cette farce.
Tapisser le fond d'un plat rond huilé avec les feuilles de brick, en les
faisant se chevaucher Déposer ensuite la farce aux fruits de mer au milieu des feuilles de brick, puis
casser deux œufs dessus et replier les feuilles de façon à refermer le
"chaussons".
A l'aide d'un pinceau, buffler
généreusement les feuilles de brick. Les mettre à dorer au four pendant 5 mn,
puis servir immédiatement.
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