Bien vider vos dorades et les écailler. Retirer l'arête centrale. Faites tremper la mie de pain dans de l'eau froide.
Ciseler les brins de persil. Mixez grossièrement le filet de merlan avec la mie de pain égouttée et le jus d'un citron.
Incorporer l'oeuf, l'ail pelé et pressé et les 3/4 du persil ciselé Salez, poivrez et assaisonnez avec de la muscade.
Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210 C). Remplissez chaque dorade de la moitié de cette farce et les ficeler. Les disposers dans un plat à gratin et versez 2 cuill. à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
Entre-temps, mélanger le reste d'huile d'olive, le jus du 2ème citron et le cumin en poudre. Saler et poivrer. Au moment de servir, parsemer les dorades du reste du persil ciselé. Présenter la sauce à part