Nettoyer les anchois sous le robinet d'eau froide (pour les dessaler). Enlever les queues, les séparer en deux filets, ôter l'arête centrale.
les sécher sur du papier absorbant, puis les ranger dans un ravier de forme allongée.
Les couvrir d'une bonne huile d'olive et laisser mariner au moins 6 heures.
Vous pouvez, au moment de servir, les arroser d'un jus d'un demi-citron.
Dans un bocal bien bouché, on peut les conserver au moins un mois.