Film de la recette
A) Préparation des galettes : il en faut 4 :
Mettre dans une
terrine, un demi-litre d ‘eau + un fond de verre( la hauteur de
2 doigts), un œuf, une pincée de sel. Bien battre pour que cela
soit bien homogène.
Ajouter en pluie un kilo de farine, bien
malaxer et pétrir afin d’obtenir une pâte bien lisse et pas trop
dure (si trop dure, ajouter un peu d’eau, si trop molle un peu de
farine).
Laisser la pâte reposer un moment, puis, la partager
en deux boules égales .
Etaler chaque boule en une galette de
1 cm d’épaisseur, la mettre sur un plateau, avec une fourchette,
la piquer sur toute sa surface et l’enfourner à mi-hauteur, température
160°. Environ 10 minutes chaque four étant différent surveiller la
cuisson.
Le dessus doit prendre à peine une légère teinte c’est
surtout le dessous qui est à surveiller(dés que celui-ci est teinté)
sortir la galette du four, et l’envelopper dans un torchon jusqu’au
lendemain.
Recommencer avec la 2eme boule.
Le tout est à
recommencer encore une fois, puisque avec un kilo de farine on ne
peut faire que 2 galettes.
Le lendemain :
Couper avec un bon couteau ou des ciseaux
de cuisine des bandes d’environ 3 centimètres de large, les ouvrir
en deux et couper des carrés de 3 centimètres de coté.
- Faire revenir la viande que l’on aura préalablement coupée
en morceaux.
- La mettre de coté.
- Pendant ce temps, faire
bouillir longuement dans un récipient environ 3 litres d’eau avec
les 3 têtes d’ail 3 nioras ou l’équivalant en poudre de nioras 6
clous de girofles, Thym, laurier, persil, sel, poivre, safran .
Dans
la grande poêle faire revenir longuement les oignons.
Ne pas
les brûler, ils doivent êtres translucides. Ajouter les tomates
que l’on aura passées à la moulinette, laisser mijoter en remuant.
(environ 10 minutes).
Ajouter les viandes que l’on mélangera
dans la poêle, entre elles et dans la sauce (oignon tomate) environ
encore 5 minutes.
Ajouter après l’avoir passé, le bouillon obtenu
plus haut.
Compléter si nécessaire avec de l’eau chaude pour
obtenir la quantité désirée.
Faire mijoter le tout un bon moment
assaisonner à son goût, retirer la poêle du feu.
Lorsque vous
êtes prés à passer à table, remettre la poêle sur le feu et dès
que cela commence à bouillir, verser les galettes que l’on aura
découpées en petits carrés. Bien mélanger le tout, déposer ensuite
les morones que l’on aura découpés en lanières sur le dessus en
décorant la poêle.
CUISSON
Compter environ 20 minutes sans remuer. Vérifier le bouillon
pour qu’il ne soit ni trop liquide ni trop sec.
Sachant tout
de même qu’une fois reposé, le gaspacho aura tendance à sécher (comme
le riz) .
Goûter de temps à autre pour rectifier l’assaisonnement
et surveiller la cuisson la pâte doit être moelleuse.
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