Mettre les citrons coupés en rondelles dans une passoire, ajoutez les légumes coupés (le chou-fleur en petits bouquets, les carottes en rondelles, les fonds d'artichauts en quartiers).
Saupoudrer de sel et laisser dégorger 12 heures.
 Ranger les légumes dans un bocal et recouvrir d'huile d'olive et de jus de citron.

A consommer dans les 3 semaines qui suivent la préparation.