Faire tremper les haricots pendant une nuit dans une grande casserole remplie d'eau.
Dans une grande cocotte, faire dorer les tendrons de veau dans un peu d'huile, puis les haricots quelques minutes.  Rajouter l'os de veau, le paprika et le piment de cayenne et couvrir largement d'eau froide.
Quand tout est cuit, au bout de 45 minutes, enlever la tête d'ail, saler, poivrer et ajouter le cumin pilé. La consistance doit être celle d'une soupe épaisse et gélatineuse.