- 1 rate de de boeuf ou veau (non trouée si possible)
- 350 g d'amourette nettoyée
- 350 g de graisse de cœur
- 100 g de pain de mie
- 10 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 1 c. à soupe de cumin
- 2 piments de cayenne
- 10 cl d'huile
- 1 verre d'eau
- sel, poivre

Couper graisse et amourette en petits morceaux et mélanger à la mie de pain. Ajouter l'ail, le persil haché, les piments de Cayenne, le cumin, le sel et le poivre. Malaxer le tout.
Faire une ouverture dans la rate pour en faire une poche. Remplir la poche de farce, puis recoudre l'ouverture.
Mettre dans un plat au four avec l'huile et l'eau. Saler et poiver. Faire cuire à feu modéré pendant 2 heures.

Servir très chaud.

Note d'Yvonne : On peut aussi la laisser refroidir et la couper en tranches que l'on fait griller. on coupe les tranches en petits morceaux et on sert en Kémia .... AIE AIE AIE avec une bonne anisette comme c'est bon ... comme là-bas ...