moules : 3 kg
oignon : 1
tomates : 2 (pelées, épépinées)
ail : 1 tête ( hachée)
farine : 1 c à s
thym : 2 branches
cumin  : 2 c à café
persil : 4 branches (haché)
poivre rouge : 2 c à café
huile: 2 à 3 c à soupe
laurier : 4 feuilles
vin blanc : 2 verres (environ 30 cl)
sel et poivre
piment Cayenne : 1 ou 2 suivant le goût.

Laver les moules. Les  Ouvrir à feu vif avec le thym (1 branche), le laurier (2 feuilles) et le vin. (garder l'eau de cuisson et la passer au chinois) . Oter la 1/2 coquille vide, puis étaler la 1/2 coquille pleine dans un grand plat.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, la tomate, l'ail et le persil dans l'huile.     Ajouter la farine. Bien mélanger pour avoir le roux. Ajouter le poivre rouge, le piment de Cayenne, le laurier (2 feuilles), l'eau de cuisson des moules  filtrée (mélange eau de mer des moules et le vin que vous avez déjà passé au chinois), le sel (comme l'eau des moules est déjà salée...il vaut mieux goûter avant de saler...), le poivre, le cumin et une branche de   thym. Laisser mijoter 15 minutes. Retirer la branche de thym et le laurier. Passer au mixer pour obtenir un velouté.

NOTA : vous pouvez les servir à l'apéro ... avec une Anisette ...ou en plat accompagnées d'un bon riz pilaf