Film de la recette
Délayez 50 g de levure dans 4 dl d'eau tiède en veillant à ce qu'il ne subsiste
pas de grumeau.
Incorporez ce liquide à 700 g de farine blanche en mélangeant
doucement le tout à la main. Ajoutez une pincée de sel et malaxez jusqu'à ce que
l'ensemble soit parfaitement amalgamé. L'instant est venu de pétrir; opération
délicate dont dépendra la « texture » de votre futur pain. On pétrit avec le
bout des doigts et la paume des mains; les gestes légers et profonds à la fois
ressemblent aux mouvements d'un siège à bascule. Variez ces mouvements en
étirant la pâte vers vous, puis en la rabattant avec la paume des mains, en
veillant surtout à ne jamais écraser la pâte.
Lorsque vous aurez obtenu un
mélange homogène et élastique (saupoudrez régulièrement votre plan de travail
avec un peu de farine pour que la pâte se détache facilement), vous placerez
cette boule de pâte dans un plat couvert d'un linge et la laisserez « gonfler »
à l'abri des courants d'air dans une pièce bien chauffée (20° C
minimum).
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume
(envir on 40 mn dans une pièce à température convenable) . Retravaillez alors
la pâte prudemment pendant quelques instants avant de la placer dans le plat de
cuisson qui aura été légèrement graissé et saupoudré de farine. Couvrez le plat
avec un linge et laissez lever à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé
de volume. Cuisson Avant d'enfourner, brossez le dessus du pain avec un peu de
lait et faites-y quelques trous avec une fourchette ou la pointe d'un
couteau.
Enfournez dans un four préalablement chauffé. La cuisson (50 mn
environ) se fait à haute température (thermostat sur 8).
Pour vérifier
l'état de cuisson du pain, introduisez de quelques centimètres la lame d'un
couteau au centre: si rien n'adhère à la lame, il est cuit. Démoulez, puis
replacez le pain sur le gril pendant 5 mn. Eteignez le four et laissez refroidir
avant de le sortir. |
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