Pour un grand bocal :
1 kg de carottes
1 beau chou-fleur
1 kg de topinambours (facultatif)
3 fenouils
sel
Poivre en grains
1 litre de vinaigre d'alcool.

Pelez et coupez en rondelles d'épaisseur moyenne les carottes. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Pelez et coupez en tranches moyennes les topinambours(si vous en trouvez, sinon, supprimez-les). Coupez les fenouils en quartiers puis en tranches fines.
Ne pas laver ces légumes. Les mettre dans une grande bassine avec un verre a moutarde de sel fin et les laisser dégorger pendant 24 heures. Les faire égoutter alors dans une grande passoire, Pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'ils soient secs. Les tasser dans un grand local bien propre. C'est plus joli si l'on range les légumes par couches superposées. Les recouvrir de vinaigre d'alcool en ajoutant une vingtaine de grains de poivre. Fermez hermétiquement le bocal. Les -variantes sont Consommables 15 jours plus tard.

Fermé, le bocal peut se conserver un an.

Ouvert, il faut manger les variantes dans le mois qui suit l 'ouverture du bocal.