6 Vol-au-vent :
- 1 kg de veau coupé en morceaux
-250 g d'olives vertes dénoyautées
-250 g de champignons
-400 g de carottes coupées en rondelles
- laurier, thym, sel, poivre
- 1 c. à soupe rase de farine
- 1 oignon - 1 gousse d'ail
- 1 tomate mûre
-1 c. de concentré de tomates -1 litre d'eau et huile pour friture

Faire revenir la viande dans une cocotte. Dès qu'elle est bien dorée, la retirer et faire revenir à feu doux l'oignon découpé en lamelles.
Ajouter la tomate épépinée et coupée en morceaux. Laisser mijoter 5 bonnes minutes. Puis ajouter l'ail pilé, les carottes, les champignons et les olives préalablement dessalées. Laisser cuire 5 minutes puis saupoudrer la cuillère de avine et ajouter le litre d'eau.
Porter à ébullition, ajouter la viande, saler et poivrer Mettre le thym et le laurier et laisser cuire une heure.