- 1 grand verre de sauce Béchamel
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 200 gr de poisson cuit à l'eau
- 100 gr de crevettes cuites ou décortiquées
- 100 gr de champignons émincés et cuits au beurre
- Quelques moules cuites dans du vin blanc
- sel et poivre
- 1 verre de vin blanc
- 4 bouchées à la reine

Cuire le poisson 10 minutes dans le vin blanc.
Ouvrir les moules à couvert et réserver le jus de cuisson qui sera filtré.
Préparer la sauce Béchamel et y ajouter ce jus de cuisson, les crevettes et les champignons.
Mélanger cette préparation au poisson et moules sans leur coquille.
Ramener à ébullition puis lier le tout avec le jaune d'œuf et la crème fraîche.
Bien malaxer ce mélange et assaisonner de sel et poivre.
Garnir les bouchées à la reine et servir chaud.