Ingrédients :

Recette :

o 1 Kg de semoule de couscous moyenne
o 1,5 kg d'épaule d'agneau en morceaux
o 1,5 kg de poulet
o 500 g de potiron
o 2 oignons
o 1 poivron
o 2 carotte
o 2 navets
o 1 aubergine moyenne
o 2 courgettes moyennes
o 2 tomates
o 1 boîte de 250 g de pois chiches
o 1 tube d'harissa
o 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
o Sel, poivre

Pelez le potiron, les oignons, les carottes et les navets. Pelez et épépinez les tomates. Ne pelez pas les autres légumes. Émincez les oignons et coupez tous les autres légumes en morceaux. Enlevez les graines du poivron.
Faites chauffer 6 cuillerées à soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier ou d'un cuit vapeur. Faites-y revenir les morceaux d'oignons, de carottes, de navets, de poivron et d'aubergine 5 minutes en remuant.
Salez et poivrez.
Ajoutez l'agneau et faites-le revenir 5 minutes. Versez 2,5 litres d'eau, couvrez le couscoussier et laissez bouillonner à petit feu 1 h 30.
Ajoutez les morceaux de tomates, de potiron et de courgettes. Laissez frémir encore 30 minutes.
Mettez la semoule de couscous dans un grand plat creux et arrosez-la avec 10 cl d'eau salée et le reste d'huile d'olive. Laissez gonfler la semoule 10 minutes. Aérez-la en la soulevant avec une fourchette et en écrasant les grumeaux. Faites reposer la semoule de nouveau 15 minutes, puis versez-la dans la partie haute du couscoussier, au-dessus du bouillon. Couvrez et laissez cuire 15 minutes après le début du passage de la vapeur.
Remettez la semoule dans le plat creux et aérez-la de nouveau à la fourchette. Reversez-la dans le couscoussier, et laissez cuire 10 minutes.
Aérez encore une fois la semoule avant de la servir.
Rincez et égouttez les pois chiches, plongez-les dans le bouillon pour les réchauffer Disposez la semoule dans un plat. Placez la viande dans une grande assiette creuse. Servez le bouillon et les légumes dans une soupière. Présentez l'harissa dans une coupelle.
Vous pouvez opter, selon votre goût pour une semoule fine, moyenne ou grosse.

Tour de main :
Isolez le cercle d'emboîtage du couscoussier avec un torchon humide pour éviter que la vapeur ne s'échappe à cet endroit.

Quelques conseils :
Pour un couscous traditionnel, n'utilisez pas de semoule précuite. C'est la longue cuisson de la semoule au-dessus du bouillon qui la parfume. Il est possible d'ajouter à ce couscous un morceau de boeuf choisi de préférence dans la macreuse.

Servez le couscous avec un petit saladier de légumes variés crus finement émincés et macérés dès la veille avec de l'harissa dans un peu de vinaigre.

Ingrédients :

Recette :

o 500 g de semoule de couscous moyenne
o 1,5 kg d'épaule d'agneau en morceaux
o 500 g de potiron
o 2 oignons
o 1 poivron
o 2 carottes
o 2 navets
o 1 aubergine moyenne
o 2 courgettes moyennes
o 2 tomates
o 1 boîte de 250 g de pois chiches
o 1 tube d'harissa
o 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
o Sel, poivre

Pelez le potiron, les oignons, les carottes et les navets. Pelez et épépinez les tomates. Ne pelez pas les autres légumes. Émincez les oignons et coupez tous les autres légumes en morceaux. Enlevez les graines du poivron.
Faites chauffer 6 cuillerées à soupe d'huile dans la partie basse d'un couscoussier ou d'un cuit vapeur. Faites-y revenir les morceaux d'oignons, de carottes, de navets, de poivron et d'aubergine 5 minutes en remuant.
Salez et poivrez et ajoutez l'agneau et faites-le revenir 5 minutes. Versez 2,5 litres d'eau, couvrez le couscoussier et laissez bouillonner à petit feu 1 h 30.
Ajoutez les morceaux de tomates, de potiron et de courgettes. Laissez frémir encore 30 minutes.
Mettez la semoule de couscous dans un grand plat creux et arrosez-la avec 10 cl d'eau salée et le reste d'huile d'olive. Laissez gonfler la semoule 10 minutes Aérez-la en la soulevant avec une fourchette et en écrasant les grumeaux. Faites reposer la semoule de nouveau 15 minutes, puis versez-la dans la partie haute du couscoussier, au-dessus du bouillon. Couvrez et laissez cuire 15 minutes après le début du passage de la vapeur.
Remettez la semoule dans le plat creux et aérez-la de nouveau à la fourchette. Reversez-la dans le couscoussier, et laissez cuire 10 minutes.
Aérez encore une fois la semoule avant de la servir.
Rincez et égouttez les pois chiches, plongez-les dans le bouillon pour les réchauffer Disposez la semoule dans un plat. Placez la viande dans une grande assiette creuse. Servez le bouillon et les légumes dans une soupière. Présentez l'harissa dans une coupelle.
Vous pouvez opter, selon votre goût pour une semoule fine, moyenne ou grosse.
Tour de main
Isolez le cercle d'emboîtage du couscoussier avec un torchon humide pour éviter que la vapeur ne s'échappe à cet endroit.

Quelques conseils
Pour un couscous traditionnel, n'utilisez pas de semoule précuite. C'est la longue cuisson de la semoule au-dessus du bouillon qui la parfume. Il est possible d'ajouter à ce couscous un morceau de boeuf choisi de préférence dans la macreuse.
Servez le couscous avec un petit saladier de légumes variés crus finement émincés et macérés dès la veille avec de l'harissa dans un peu de vinaigre.

Ingrédients :

Recette :

- 1 kg de boeuf à braiser
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- 1 kg de courgettes
- 500 g de tomates ou 1 boite de tomates pelées
- 2 grosses aubergines
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- sel, poivre

Faire revenir le morceau de boeuf à braiser (gîte, paleron ou macreuse) dans l'huile d'arachide, dans un faitout.
Ajouter les gousses d'ail émincées et une livre de tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux. Saler et poivrer.
Ajouter le thym. Faire cuire à petit feu  (cocotte couverte) pendant une heure.
Gratter les courgettes, les coupe en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié de nouveau en deux.
Peler les aubergines en leur laissant des bandes de peau larges de 1 cm. Les couper en gros morceaux de 3 cm.
Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajouter les courgettes et les aubergines et continuer la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien tendre et bien réduit, environ 45 minutes. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si besoin 

Recette :

A) Préparation des galettes : il en faut 4 :
Mettre dans une terrine, un demi-litre d ‘eau + un fond de verre( la hauteur de 2 doigts), un œuf, une pincée de sel. Bien battre pour que cela soit bien homogène.
Ajouter en pluie un kilo de farine, bien malaxer et pétrir afin d’obtenir une pâte bien lisse et pas trop dure (si trop dure, ajouter un peu d’eau, si trop molle un peu de farine).
Laisser la pâte reposer un moment, puis, la partager en deux boules égales .
Etaler chaque boule en une galette de 1 cm d’épaisseur, la mettre sur un plateau, avec une fourchette, la piquer sur toute sa surface et l’enfourner à mi-hauteur, température 160°. Environ 10minutes chaque four étant différent surveiller la cuisson.
Le dessus doit prendre à peine une légère teinte c’est surtout le dessous qui est à surveiller(dés que celui-ci est teinté) sortir la galette du four, et l’envelopper dans un torchon jusqu’au lendemain.
Recommencer avec la 2eme boule.
Le tout est à recommencer encore une fois, puisque avec un kilo de farine on ne peut faire que 2 galettes.

Le lendemain :
Couper avec un bon couteau ou des ciseaux de cuisine des bandes d’environ 3 centimètres de large, les ouvrir en deux et couper des carrés de 3 centimètres de coté.

Ingrédients :

Recette :

- ½ poulet
- 1 pintade
- ½ lapin
- 600 grs. de palette de porc.
- Si possible un pigeon
- 1k,500 d’oignons émincés
- 2 boites de tomates entières (environ 1kilo)
- 1 boite de morones
- 3 têtes d’ail
- 3 nioras ou l’équivalant en poudre de nioras
- 6 clous de girofles
- Thym, laurier, persil, sel, poivre, safran

- Faire revenir la viande que l’on aura préalablement coupée en morceaux.
- La mettre de coté.
- Pendant ce temps, faire bouillir longuement dans un récipient environ 3 litres d’eau avec les 3 têtes d’ail 3 nioras ou l’équivalant en poudre de nioras 6 clous de girofles, Thym, laurier, persil, sel, poivre, safran .
Dans la grande poêle faire revenir longuement les oignons.
Ne pas les brûler, ils doivent êtres translucides. Ajouter les tomates que l’on aura passées à la moulinette, laisser mijoter en remuant. (environ 10 minutes).
Ajouter les viandes que l’on mélangera dans la poêle, entre elles et dans la sauce (oignon tomate) environ encore 5 minutes.
Ajouter après l’avoir passé, le bouillon obtenu plus haut.
Compléter si nécessaire avec de l’eau chaude pour obtenir la quantité désirée.
Faire mijoter le tout un bon moment assaisonner à son goût, retirer la poêle du feu.
Lorsque vous êtes prés à passer à table, remettre la poêle sur le feu et dès que cela commence à bouillir, verser les galettes que l’on aura découpées en petits carrés. Bien mélanger le tout, déposer ensuite les morones que l’on aura découpés en lanières sur le dessus en décorant la poêle.

CUISSON

Compter environ 20 minutes sans remuer. Vérifier le bouillon pour qu’il ne soit ni trop liquide ni trop sec.
Sachant tout de même qu’une fois reposé, le gaspacho aura tendance à sécher (comme le riz) .
Goûter de temps à autre pour rectifier l’assaisonnement et surveiller la cuisson la pâte doit être moelleuse.

Ingrédients :

Recette :

Nettoyer les légumes.
Évider et creuser les légumes (réserver la chair des légumes on rajoutera cette chair de légumes aux légumes farcis...le jus obtenu n'en sera que meilleur).
Mélanger la viande hachée, la chair à saucisse, l'ail, le persil, les 2 oeufs, la chapelure, le sel et poivre pour obtenir une farce. (préparée à l'avance ... cette farce valorisera encore un peu plus le plat... AIE  AIE AIE comme c'est bon !!!)
Garnir les légumes de cette préparation. Les mettre dans un plat au four. Déposer les légumes dans un plat à gratin. Arroser les légumes au départ de la cuisson d'un verre d'eau et d'un 1/2 verre d huile. Faire cuire et gratiner au four 30 min.
Un petit peu de gruyère râpé sur les légumes ...c'est sûr enrichira  en calories le plat, mais à coup sûr ravira nos papilles !!!

Ingrédients :

Recette :

Faire tremper les haricots pendant une nuit dans une grande casserole remplie d'eau.
Dans une grande cocotte, faire dorer les tendrons de veau dans un peu d'huile, puis les haricots quelques minutes.  Rajouter l'os de veau, le paprika et le piment de cayenne et couvrir largement d'eau froide.
Quand tout est cuit, au bout de 45 minutes, enlever la tête d'ail, saler, poivrer et ajouter le cumin pilé. La consistance doit être celle d'une soupe épaisse et gélatineuse.

Ingrédients :

Recette :

- 500 g de semoule moyenne
- 1/2 litre d'eau plus un petit verre à moutarde d'eau
- 200 g de lardons
- 10 gousses d'ail entières
- 200 g de longanisse ou chorizo
- 1 petit boudin par personne
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre

Ingrédients :

Recette :

poulet de 1,5 kg coupé en morceaux
Fond blanc de volaille
1 oignon
500 g de tomates
2 poivrons rouges et verts (1+1)
250 g de petits-pois
1 kg de moules
huile d'olive
300 g de riz long
12 langoustines
150 g de chorizo
safran
sel, poivre
citrons

Variantes : Yvonne rajoute du lapin et des côtes de porc coupées en morceaux

Découper les ailes et les cuisses de poulet. Monder les tomates, les couper en deux horizontalement et les presser pour en extraire les pépins. Hacher grossièrement.
Nettoyer les poivrons et couper en lanières. Nettoyer les moules minutieusement. Peler et émincer l'oignon.
Dans une poêle à paella, faire chauffer l'huile à feu modéré. Mettre les morceaux de poulet et les laisser rissoler  jusqu'à ce qu'ils aient pris une jolie couleur dorée. Retirer le poulet.
Faire suer à sa place l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Si besoin est, ajouter un peu d'huile.
Ajouter tous les légumes.
Faire bien suer.
Ajouter le riz et bien le mélanger afin qu'il s'imprègne de la matière grasse se trouvant   au fond de la poêle et qu'il dore légèrement.
Remettre dans la poêle les morceaux de poulet, ajouter de l'eau bouillante de façon à ce que tous les ingrédients soient recouverts.
Ajouter les moules et les langoustines, le chorizo coupé en rondelles. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux 20 minutes. "Vous pouvez remuer de temps  en temps et ajouter un peu de bouillon ou d'eau si besoin est." Faire dissoudre une  pointe de safran dans quelques cuillerées d'eau et verser ce mélange sur le riz. 
Bien remuer et rectifier l'assaisonnement. 
Servir la paella dans sa poêle, après avoir arrangé harmonieusement les langoustines sur le dessus.

Ingrédients :

Recette :

- un jambon frais
- 1kg de plate-de-cote de porc
- 1kg de morcillas (petits boudins à l'oignon attachés)
- 1 morceau de petit salé
- 6 carottes
- 3 navets
- 2 tomates mures
- 150g de pois chiches (trempés la veille)
- 150g de haricots blancs (trempés la veille)
- 1 paquet de blettes
- 1 gros oignon
- 1 gros morceau de courge (potiron)
- 4 pommes de terre
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 3 poignées de coquillettes ou de riz
- sel poivre
- 1 cuillerée à soupe de poivre rouge doux(paprika)

- mettre à cuire les pois chiches et haricots à la cocotte minute 30mn
- couper les navets et les carottes en petits morceaux
- couper les blancs de blettes(cardon)en 2 ou 3 morceaux
- couper le potiron en gros morceaux
- couper les pommes de terre en quartiers
- dans un grand récipient,faire revenir l'oignon émincé pendant 5mn
- ajouter les tomates pelées,épépinées et coupées en petits morceaux
- verser3 litres d'eau et y mettre le jambonneau frais,la plate-cote et le lard
- ajouter les carottes, navets, cardons et blettes
- laisser cuire encore une heure toujours à petit bouillon,à couvert
- mettre les boudins(veiller à ce qu'ils soient bien attachés aux deux bouts,sinon les ficeler aux extrémités)
- mettre 3 poignées de coquillettes ou de riz et laisser cuire 30mn

Ingrédients :

Recette :

- 8 côtes d'agneau découvertes
- 2 tomates mûres
- 1 gros oignon émincé
- 1 kg de pommes de terre nouvelles
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre

Faire dorer les morceaux de viande dans l'huile. Les retirer. Faire revenir l'oignon et les tomates pelées et épépinées. Remettre la viande dans la cocotte et couvrir d'eau. Poivrer mais ne pas saler (à cause des olives vertes). Cuire à petit feu 15 minutes et ajouter les pommes de terre. Continuer la cuisson 20 à 25 minutes. Ajouter au dernier moment les olives vertes dans le ragoût, et laisser cuire 5 minutes.

Note d'Yvonne : pour réduire la teneur en sel des olives, je les fais chauffer 2 minutes dans de l'eau, puis je jette l'eau de cuisson.

Ingrédients :

Recette :

- 8 artichauts tendres
- 12 petits oignons blancs
- 1 kg de petit pois
- 1 morceau de sucre
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 1 c. à soupe de riz
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 oeuf
- 1 feuille de laurier
- safran
- huile d'arachide
- sel, poivre

Faire une farce avec les 400 g de viande hachée, 1 c. à soupe de riz cru, 3 gousses d'ail finement émincées, 3 c. à soupe de persil haché, 1 œuf  cru, 1 c. à café d'huile d'arachide, du sel et du poivre.
Choisir 8 beaux artichauts tendres. enlever les feuilles et le foin et garder les cœurs que l'on citronnera au fur et à mesure (afin que les coeurs ne noircissent pas). Remplir les coeurs avec la farce.
Faire dorer, dans une cocotte et avec 2 c. à soupe d'huile d'arachide les 12 petits oignons blancs de printemps. Ajouter 3 verres d'eau, une pointe à couteau de safran, une feuille de laurier, du sel et du poivre. Quand le liquide cuit à gros bouillon, y déposer les fonds d'artichauts farcis et réduire le feu. Au bout de 20 minutes, ajouter les petits pois frais écossés et 1 morceau de sucre. Continuer la cuisson pendant 30 minutes.
Servir ce plat avec des nouilles fraîches ou un riz pilaf safrané.

Ingrédients :

Recette :

- 500 g de collier d'agneau haché (l'épaule peut faire aussi)
- 2 gousses d'ail
- 2 oeufs 
- 1 botte d'oignons nouveaux 
- 1 kg de petits pois frais
- 1 morceau de sucre
- 1 branche de thym
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre

Confection des boulettes :
 Dans un saladier, vous aurez bien mélangé, au préalable l'agneau haché, les gousses d'ail finement émincées, les oeufs. Saler et poivrer.  Puis confectionner les boulettes.

Faire revenir dans une cocotte et à feu doux, les oignons épluchés et laissés entiers. Quand ils sont légèrement dorés, ajouter 2 ou 3 verres d'eau. Quand l'eau bout, ajouter les boulettes d'agneau. Baisser le feu (il faut que l'eau frémisse à peine et couvrir. Au bout de 10 minutes, ajouter les petits pois écossés et le morceau de sucre. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les petits pois soient bien tendres, environ 25 à 30minutes
A environ 5 minutes de la fin de cuisson, enlever le couvercle, augenter le feu pour réduire au maximum le liquide de cuisson.
Servir avec un riz pilaf safrané.

Ingrédients :

Recette :

- 800 g d'agneau (ou de veau)
- 12 petits oignons blancs nouveaux
- 6 beaux artichauts
- 1 feuille de laurier
- 1/2 paquet de coriandre frais
- 1 kg de fèves fraîches dans leurs cosses.
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- sel, poivre

Faire revenir la viande dans un faitout avec l'huile, quand la viande est dorée sur tous les côtés ajouter les oignons.
Ajouter 2 verres d'eau, du sel et du poivre, le laurier, couvrir et laisser cuire 45 minutes. Ajouter les coeurs d'artichauts crus et nettoyés, coupés en quatre, les cosses de fèves entières coupées en morceaux de 3 cm environ, et le coriandre. Continuer la cuisson pendant 40 minutes en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
On peut ajouter une tomate fraîche, pelée et coupée en morceaux

Ingrédients :

Recette :

- 1  kg de haricots blancs frais écossés
- 2 gros oignons 
- 3 grosses tomates pelées et épépinées
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- boulettes de viande crue
- huile

Confection des boulettes :
 Dans un saladier, vous aurez bien mélangé, au préalable la chair à saucisse, les oeufs, la chapelure, sel et poivre puis les hachis d'ail et de persil.  Puis confectionner les boulettes. (note d'Yvonne : personnellement je fais 2/3 de chair à saucisse et 1/3 de viande de boeuf hachée)

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'arachide. Ajouter le tomates coupées en morceaux, puis les haricots blancs. Couvrir d'eau et ajouter le thym et le laurier.
Ne mettre le sel qu'en fin de cuisson afin que les haricots ne durcissent pas.
Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter les boulettes de viandes crues et continuer la cuisson pendant 30 minutes.
Servir avec des nouilles fraîches cuites 10 minutes à l'eau bouillante

Ingrédients :

Recette :

- 1,5  kg de collier de mouton
- 3 oignons 
- 600g de carottes,
- 600g de navets,
- 800g de pomme de terre
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1/2 litre de bouillon de viande
- 1 bouquet garni
- sel et poivre.

Laver et éplucher les légumes., les couper en morceaux.
Faire revenir  la viande dans l'huile, dans la cocotte. Quand la viande est dorée, la retirer et mettre les navets et les carottes. Les faire dorer, les retirer, mettre les pommes de terre.. les faire dorer .. retirer. Faire dorer les oignons émincés... 
Ajouter la farine,  et délayer avec le bouillon,  saler, poivrer. Remettre la viande et les légumes, ajouter le bouquet garni, et faire cuire pendant une heure et à demi couvert.

Ingrédients :

Recette :

- 1,5  kg de tendrons de veau
- 1 kg de cardes fraîches
- 12 pommes de terre nouvelles
- 3 oignons 
- 1 pointe de safran
- 1 feuille de laurier
- 1/2 citron
- 4 c. à soupe d'huile d'arachide
- sel et poivre.

Dans une cocotte, faire revenir les tendrons dans l'huile, à feu moyen, puis les oignons émincés.
Couvrir d'eau, ajouter le safran, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Au bout de 20 minutes poser dessus les pommes de terre épluchées et les crdes nettoyées, débarrassées de leurs fibres et coupées en large morceaux de 5 cm. Continuer la cuisson pendant 45 minutes.
Au dernier moment, arroser d'un jus de citron.

Ingrédients :

Recette :

- 1 tête d'agneau
- 250 g de pois chiches
- 4 grosses gousses d'ail
- 1 kg de cardes
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika doux
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- sel et poivre.

24 heures avant : Faire tremper les pois chiches dans de l'eau fraîche additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude.
Mettre dans une cocotte : la tête d'agneau fendue en deux, 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 cuillère à café de paprika doux, le feuille de laurier, du sel, du poivre, les cardes nettoyées et coupées en gros morceaux de 4 cm environ. Ajouter les pois chiches, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure.

Ingrédients :

Recette :

- 1 kg de paleron ou de gîte
- 1 crosse de boeuf (ou à défaut un os de boeuf)
- 250 g de blé concassé (Boulgour)
- 6 gousses d'ail finement hachées
- 2 piments de Cayenne écrasés
- 3 oeufs durs
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- sel et poivre.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile, la viande et l'os. Ajouter l'ail, le paprika, une bonne pincée de sel, du poivre et couvrir avec 5 verres d'eau. Laisser cuire 1 heure et ajouter le boulgour.
Vérifier qu'il reste  assez de liquide, couvrir et continuer la cuisson pendant 30 minutes (jusqu'à absorption  totale du liquide). Goûter le boulgour pour vérifier la cuisson.
Servir les viandes dans un plat, le blé dans un légumier et les moitiés d'oeufs durs dans un ravier.
On peur couper l'oeuf dur en morceaux et les mélanger au blé.

Ingrédients :

Recette :

Pour le Kawa :
 - 250 g de semouline (semoule de blé dur assez fine)
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 trace de safran
- de l'eau

Pour la T'Fina :
- 1 kg de gîte de boeuf
- 1 pied de veau
- 1 oignon
- 1 pointe à couteau de safran
- 150 g de pois chiches
- 1 feuille de laurier
- 4 c. à soupe d'huile d'arachide
- sel et poivre.

KAWA (qui signifie café en arabe, déqigne des petites pâtes en forme de graines de café.
On mélange l'oeuf, à la semoule, au sel et au safran. On ajoute suffisamment d'eau pour pétrir la pâte, assez longtemps, jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et élastique. On roule alors une toute petite quantité de pâte entre deux doigts pour former un grain de café. On pose ces petites pâtes sur un torchon et on les laisses sécher pendant une nuit. On fait tremper les pois chiches dans de l'eau froide (additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude) pendant une nuit.
le lendemain, on fait griller "les graines de Kawa" dans une poêle, sans matière grasse, sur feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les pâtes soient bien dorées. On enlève la petite peau des pois chiches et on prépare sa t'fina.
Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile, la viande et le pied de veau. Ajouter l'oignon émincé, le safran, le laurier, les pois chiches, du sel, du poivre. Laisser cuire 3 minutes et recouvrir d'eau. Cuire pendant 1 heure. Ajouter alors "les graines de Kawa" et continuer la cuisson pendant 40 minutes.

Ingrédients :

Recette :

- 1 kg de macreuse
- 1/2 pied de boeuf
- 500 g de fèves sèches
- 2 têtes d'ail entières non épluchées
- 3 oeufs durs
- 1 c. à café de paprika doux
- 4 c. à soupe d'huile d'arachide
- sel et poivre.

Faire tremper les fèves dans de l'eau fraîche pendant une nuit.
Le lendemain enlever avec un petit couteau la tête dure des fèves.
Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile, la viande et lle pied. Ajouter l'ail, le paprika, les fèves, couvrir d'eau et laisser cuire 3 heures à peit feu. On obtient alors une soupe assez épaisse. Saler et oter les 3 têtes d'ail.
On peut manger la t'fina avec de la graine de couscous.
Disposer les viandes dans un plat, les fèves dans une soupière et présenter les oeufs durs dans un ravier. On peut alors écraser son œuf et le mélanger au couscous.